¿Te identificas con esta situación cuando haces bizcochos?
En ocasiones, cuando más ajoradas estamos, es ahí cuando surgen los inconvenientes en nuestras preparaciones, ocasionado que tengamos que preparar nuevamente el postre o bizcocho para no quedar mal con nuestros clientes.
A continuación, estaremos contestando varias de las preguntas o dudas de nuestros fans realizados en nuestras redes sociales y las estaremos publicando en nuestro blog para que las tengas de referencias. Espero que sea de gran utilidad para ustedes.
1. El bizcocho se hunde en el centro
Este es uno de los principales problemas que enfrentan las reposteras cuando están en el proceso de hornear, inclusive, cuando el bizcocho sale del horno y lo tenemos en reposo para que se refresque.
Es muy probable que la temperatura del horno esté por debajo de la que pide la receta. Si la temperatura no es la correcta, no alcanzará la temperatura necesaria para cocinar el centro del bizcocho, lo que ocasiona que la coagulación del contenido en huevo del bizcocho, no se desarrolle correctamente y no alcance la temperatura necesaria para que nuestro bizcocho se cocine correctamente ocasionando que quede crudo. Nunca dejes el bizcocho dentro del horno, debes esperar al menos cinco minutos y proceder a desmoldarlo.
Es importante cuando colocas los moldes en el horno, si son de tamaños diferentes, debes estar pendiente del tiempo de cocción de acuerdo al tamaño, ya que mientras más pequeño es el molde, más rápido es su cocción, por lo tanto, el tiempo de cada molde, depende de su tamaño y el tipo de receta de bizcocho que esté trabajando.
Por último, pero no menos importante, no gastes energía, tiempo o gas precalentando el horno mientras estas preparando tu “mise en place”, puedes encender tu horno 15 minutos antes de comenzar a batir tus ingredientes, debes tener un termómetro para hornos y verifica siempre la temperatura del mismo antes de colocar el batido de tu bizcocho. Sigue estas cortas instrucciones y verás que tus bizcochos serán un éxito.
Déjanos un comentario, también puedes enviar todas tus preguntas a info@reposteriaonline.com, estaremos publicando en la próxima sección la respuesta a tus preguntas o dudas y recuerda que… ¡Siempre es bueno Dulce saber con Amparo Díaz! Hasta la próxima…
