Errores más comunes a la hora de hacer un bizcocho “Segunda Parte”
¿Te identificas con esta situación cuando haces bizcochos?
¡La importancia de los primeros 40 minutos! ¿Sabes por que? A continuación, te explico el porqué…
Muchas veces, cometemos el error de abrir el horno constantemente para verificar si está crudo el bizcocho en el centro o si, por el contrario, ya está listo, les cuento que ese es uno de los principales errores que se comenten en la repostería a la hora de hacer bizcochos. Es entonces cuando los bizcochos se hunden en el centro o, por el contrario, se detiene su cocción completamente y se compactan.
A continuación, estaremos contestando varias de las preguntas o dudas de nuestros fans realizan en nuestras redes sociales y las estaremos publicando en nuestro blog para que las tengas de referencias. Espero que sea de gran utilidad para ustedes.
La gran mayoría de los bizcochos que preparamos contienen altas cantidades en huevos y sus proteínas, ósea, esta es una de las razones por la cual nuestros bizcochos se hunden si abrimos el horno antes de los primeros 40 minutos y les explico por que.
La proteína que contiene la clara del huevo se
coagula a una temperatura de 150º F (65º C),
mientras que la proteína que se encuentra en
la yema se coagula a una temperatura levemente
más alta, unos 158º F (70º C).
El huevo es uno de los principales productos en la repostería, dan sabor, color, firmeza y estructura a nuestras preparaciones, sin embargo, tenemos que saber cómo manejarlos y conocer la temperatura correcta de cocción. El huevo es lo que da firmeza a la estructura de nuestros bizcochos, el aire que inyectamos cuando estamos cremando e incorporando las yemas poco a poco, de igual forma, el aire que incorporamos en las claras cuando las estamos montando en forma de merengue es fundamental y esencial, por tal razón, cuando estamos incorporando el merengue de las claras al batido del bizcocho, lo debemos hacer con delicadeza, de forma envolvente para no perder ese aire que hemos obtenido el batido.
Es importante que nuestros batidos y los moldes no reciban golpes que provoquen que se pierda el aire incorporado en el batido. Muchas personas, por error, piensan que, dándole golpes a los moldes para ayudar acomodar el batido, lo están haciendo bien y eso es completamente falso, usted no puede golpear los moldes o hamaquearlos (moverlos de lado a lado) para acomodar el batido, para eso usted debe utilizar una espátula que le permita acomodar el producto sin afectar el mismo e higiénicamente.
Otro dato que puede causar que nuestros bizcochos se hundan, pueden ser el factor tiempo, ya que una vez nuestro batido está listo y las claras incorporadas en forma envolvente, debemos tener listo los moldes deseados y el horno precalentado 15 minutos antes de comenzar a batir. Una vez se vierte el batido a los moldes, no podemos esperar para llevarlos al horno, pues las celdas o burbujas de aire que tiene el batido comienzan a desaparecer y eso puede afectar que nuestro producto no quede como deseamos.
!Sigue estas cortas instrucciones y verás que tus bizcochos serán un éxito!
Déjanos un comentario, también puedes enviar todas tus preguntas a info@reposteriaonline.com, estaremos publicando en la próxima sección la respuesta a tus preguntas o dudas y recuerda que… ¡Siempre es bueno Dulce saber con Amparo Díaz! Hasta la próxima…
