¿Por qué un huevo puede ser altamente contaminante?
Todos sabemos lo frágiles que son los huevos, pero poco sabemos sobre su cuidado y la importancia de mantenerlos refrigerados, limpios y sanos.
En este artículo que hemos trabajado en equipo para ustedes, hemos recopilado información muy importante y valiosa que les será de gran utilidad, referencias y contenido directamente de la agencia Food and Drug Administration (FDA).
En la repostería constantemente estamos haciendo uso de huevos frescos y en ocasiones, utilizamos huevos pasteurizados, en esta ocasión estaremos abundando en relación al nuevo fresco y la importancia de manejarlo correctamente.
Los huevos frescos pueden ser agentes contaminantes peligrosos, aun lo que tienen la cascara sana, limpia sin ninguna grieta ya que pueden estar contaminados con la bacteria llamada Salmonella. La Salmonella puede causar enfermedades transmitidas por alimentos inclusive por el huevo crudo o mal manejado.
Según un artículo publicado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU (FDA), se estima que hay 79.0000 casos de enfermedades transmitidas por alimentos y 30 muertes cada año por comer huevos contaminados con Salmonella. La FDA monitorea constantemente y regula las granjas durante el transporte y el almacenamiento de los huevos, sin embargo, los consumidores también deben prevenir las enfermedades vinculadas con los huevos haciendo uso correcto del mismo.
A continuación, unas guías que le pueden ayudar a prevenir u otras enfermedades que son transmitidas a través del huevo:
- Compre los huevos a un comercio autorizado por el Departamento de Salud de Puerto Rico y la FDA, los mismos deben estar refrigerados y deben ser colocados en el refrigerados inmediatamente luego de comprados.
- Verifique y asegúrese que los huevos estén limpio, sanos y sin grietas.
- Almacene en refrigerador a 41º F o menor, siempre tenga un termómetro en el refrigerador que le indique la temperatura y monitoreo regularmente el mismo.
- Es preferible mantener los huevos en su empaque original, recuerde también que deben ser utilizados dentro de tres semanas para mantener la calidad y frescura de este.
- Un huevo ya hervido puede durar hasta un máximo de una semana en el refrigerador.
- Los huevos congelados le pueden durar hasta un año si no sufren cambios de temperatura ya sea por falta de luz o simplemente porque se quedó la puerta del congelador abierta y perdió demasiada temperatura.
- Nunca congele los huevos enteros con la cascara, rompa el cascaron, bata ligeramente el huevo, colóquelo en un recipiente con tapa e identifique el envase con la fecha del momento.
- Si usted tiene una preparación con huevo cocinado, utilice el mismo dentro de tres o cuatro días a partir de la fecha de cocción.
Evite la contaminación cruzada, lávese las manos cuando esté trabajando con huevos crudos antes de tocar otras superficies, herramientas u otras preparaciones. Es importante lavarse las manos, lavar los utensilios y limpiar bien toda la superficie antes y después de trabajar con huevos crudos, preparaciones o alimentos que contenga huevos crudos, practice buena higiene y siga las reglas de Higiene y Seguridad en los Alimentos.
Es importante mencionar que la temperatura de cocción para poder consumir el huevo es importante, no cocinar correctamente el mismo, igual puede causar contaminación, malestar o Salmonella. Cocine los huevos hasta que la clara y la yema estén completamente cocidas y firmes, si está preparando huevos revueltos, estos no deben de tener ningún líquido restante. La proteína que contiene la clara del huevo se coagula a una temperatura de 150º F (65º C), mientras que la proteína que se encuentra en la yema se coagula a una temperatura levemente más alta, unos 158º F (70º C).
Queremos agradecerles a la Directora de Asuntos Públicos, la Sra. Evelyn Cruz de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días, quién recientemente estuvo dando un adiestramiento sobre manejo de alimentos en la Estaca de San Juan y compartió información directamente desde la agencia de Food and Drug Administration (FDA) en sus oficinas de San Juan, Puerto Rico con Repostería OnLine Empresarial.
¡Sigue estas cortas instrucciones y verás que tus postres serán un éxito!
Déjanos un comentario, también puedes enviar todas tus preguntas a info@reposteriaonline.com, estaremos publicando en la próxima sección la respuesta a tus preguntas o dudas y recuerda que… ¡Siempre es bueno Dulce saber con Amparo Díaz! Hasta la próxima…
